河南卤面的家常做法 河南卤面的家常做法大全视频
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本文目录
河南荔子卤面的正宗做法
1 、主料 ：生细面400克，家常猪瘦肉100克，做法鲜虾仁100克 。视频
2 、河南辅料 ：水发香菇10克，卤面鸡蛋1个，家大全水发黄花菜20克 。法河
3 、南卤调料：熟猪油30克 ，家常精盐5克 ，做法湿淀粉20克 ，肉清汤800克，味精6克 ，葱 、姜 、蒜末各3克 ，香油 、油葱 、胡椒粉适量 。
操作过程
1、将猪瘦肉切成丝状 ，香菇切成丝状 ，鸡蛋磕入碗中打散 。
2 、炒锅放旺火上 ，舀入熟猪油烧热 ，下葱 、姜 、蒜末煸香 ，并下肉丝 、虾仁 、香菇 、黄花菜略炒，放入肉清汤烧沸 。下味精、精盐 ，用湿淀粉调成卤汁后加入蛋液即可。
3、炒锅置旺火上 ，加水烧沸 ，放入熟面条氽热捞起 ，装入汤碗中 ，即可 。
如何做河南卤面
食材 ：五花肉片200g 、细面条2元 、葱半根 、姜3片 、豆角半斤 、盐 ，油，料酒适量、生抽，老抽 ，鸡精适量、八角 ，十三香适量 、海带300g、黄瓜丝1根、大蒜2瓣、黄豆芽100克
家常做法是：
1.笼屉铺上笼布 ，把面条放入 ，不要压实 ，要蓬松一些 ，锅内放水 ，大火烧开放入面条蒸20分钟；
2.五花肉切片 ，豆角切段 ，黄豆芽挑好洗净 ，海带条切段备用 。起锅烧油 ，放入八角、五花肉炒至出油 ，表面微黄，放入葱姜 。
3.肉片炒到变色 ，倒入生抽 、老抽 ，盐 、料酒 ，十三香，鸡精炒匀 。
4.倒入适量的水 ，加入海带，黄豆芽炖10分钟左右，加入豆角 。
5.翻炒均匀加半碗开水 ，水的量大约是300毫升，这样基本可以被500克面条吸收 。
6.蒸好立即抖散 ，面条也就不成团啦 。蒸好的面条放入菜汤拌均匀 ，让面条充分吸收汤汁 ，基本是把汤汁吸完的状态 。
7.面条拌匀汤汁以后，就重新回归蒸笼，先铺一层面条 ，再铺上一层肉菜 ，反复如此 ，铺完为止 。水烧开后再蒸15分钟即可。
河南蒸卤面怎么做
第1步 、细面条用约25克油拌均匀 ，然后再蒸 ，面条就筋道不粘连 。
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第2步 、开水上笼蒸20分钟 。
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第3步、蒸好立即抖散 ，面条也就不成团啦 。
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第4步 、豇豆角切寸段。
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第5步 、我用的猪前腿的雪花肉 ，肥的瘦的分开切片 ，也可以用五花肉 。
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第6步、锅里再放约10毫升胡麻油 ，放入肥肉煎到肥肉出油 ，表面微黄。
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第7步 、放入姜末 。
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第8步 、放入瘦肉炒到变色 ，加老抽 ，料酒翻炒。
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第9步 、肉上色后加五香粉 ，或者十三香也可以。
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第10步 、放入豇豆角 ，此时加盐。
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第11步 、翻炒均匀加半碗开水 ，水的量大约是300毫升，这样基本可以被500克面条吸收 。水的多少很关键 ，太多面条太湿 ，太少则过干都会影响口感很味道 。
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第12步 、放入蒸好的面条，很菜拌均匀 ，让面条充分吸收汤汁 ，基本是把汤汁吸完的状态 。
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第13步 、再次开水上笼再蒸15分钟。
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第14步 、二次蒸好的面条就是卤面啦 。
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